SIDES
Zoete aardappel met gember & boerenkool
Gestoomde paksoi met venkel & geroosterde pompoenpitten
Sambarsoep met tohr dahl
Paksoi met venkel en geroosterde pompoenpitten - 2-3 porties - ± 15 min
Dit lichte groentegerecht brengt frisheid en warmte samen in een eenvoudig bijgerecht. Paksoi heeft een zachte, licht bittere smaak die helpt om overtollige Kapha te verminderen en het lichaam weer wat lichter te laten voelen. Venkel voegt een frisse bite toe en staat in Ayurveda bekend om zijn ondersteunende werking op de spijsvertering. Het kruidige, licht zoete karakter van venkel helpt gasvorming en slijm te verminderen, wat een gunstige bijwerking is tijdens het Kapha-seizoen. De geroosterde pompoenpitten geven het gerecht een knapperige structuur en een nootachtige smaak. Zo ontstaat een eenvoudig maar gebalanceerd gerecht dat goed past naast rijst, dal of een warme groenteschotel.
Geschatte voorbereidingstijd: ± 5 minuten
Kooktijd: ± 10 minuten
Ingrediënten
2 stronken paksoi
½ venkelknol
½ kop pompoenpitten
1 el olijfolie of ghee
½ tl korianderzaad (licht gekneusd)
½ tl komijnpoeder
snuf zout
snuf zwarte peper
een paar druppels citroensap
Bereidingswijze
Snijd de paksoi en de venkel in de breedte in ringen, de paksoi mag breed zijn, de venkel verfijnder. Was de gesneden groente in een vergiet.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren. Zet apart.
Verhit de olijfolie of ghee in een ruime pan. Voeg het korianderzaad en komijnpoeder toe en bak kort tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de venkel toe en bak deze 2–3 minuten tot hij iets zachter wordt.
Voeg de paksoi toe en schep alles voorzichtig om.
Zet het vuur iets lager, voeg een klein scheutje water toe en laat de groenten nog 3–4 minuten stomen tot de paksoi net gaar is.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en een paar druppels citroensap.
Serveer warm en strooi de geroosterde pompoenpitten over het gerecht.
Zoete aardappel met boerenkool en gember - 4 porties - ± 30 min
Dit simpel te bereiden gerecht is licht verteerbaar, maar tegelijkertijd voedzaam en verwarmend. Zoete aardappelen leveren langzame koolhydraten die het lichaam energie geven zonder zwaar te voelen. Boerenkool of cavolo nero brengt een frisse, licht bittere smaak die volgens Ayurveda helpt bij het reinigen van het bloed en het ondersteunen van de lever. De toevoeging van verse gember stimuleert het spijsverteringsvuur (agni) en helpt het lichaam om voedsel beter te verteren.
Geschatte voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: ± 20 minuten
Ingrediënten
cavolo nero / boerenkool/ palmkool
2 grote zoete aardappelen
zout
2 cm verse gember
2 el zonnebloem olie/ ghee/ olijfolie/ kokosolie
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel komijnpoeder
snufje zwarte peper
Bereidingswijze
Breng een pan water aan de kook. Blancheer de boerenkool 2–3 minuten tot de bladeren donkergroen worden. Giet af en zet apart.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Kook de blokjes zoete aardappel ongeveer 15–20 minuten in licht gezout water tot ze gaar zijn. Giet af.Rasp ondertussen de verse gember fijn.
Verhit de ghee/ olie in een wok of ruime koekenpan en bak de geraspte gember kort tot de geur vrijkomt. Voeg vervolgens een theelepel komijnpoeder en een theelepel mosterdzaadjes toe.
Voeg de zoete aardappel en boerenkool toe en schep alles voorzichtig om.
Breng op smaak met zout en zwarte peper en verwarm nog enkele minuten.
Sambarsoep met tohr dahl
Sambar is een klassiek Zuid-Indiaas gerecht dat vaak wordt gegeten als voedzame soep of lichte stoof. De basis van dit gerecht is toor-dahl, een peulvrucht die in Ayurveda bekendstaat om zijn verwarmende en licht wrange smaak. Deze smaak helpt om overtollige Kapha te verminderen en ondersteunt een gezonde spijsvertering. Tamarinde voegt een frisse, licht zure smaak toe die het gerecht in balans brengt en de spijsvertering stimuleert. Het temperen van specerijen in ghee – de tadka – is een belangrijke techniek in de Ayurvedische keuken. Door de specerijen kort in warme ghee te bakken komen de aroma’s vrij en worden ze beter verteerbaar, terwijl ze tegelijkertijd het spijsverteringsvuur ondersteunen.
Specerijen als mosterdzaad en fenegriek geven de soep diepte en warmte. Vooral in de lente, wanneer het lichaam behoefte heeft aan lichtheid en reiniging, is deze soep een voedzame en verwarmende maaltijd.
Geschatte voorbereidingstijd: ± 15 minuten
Kooktijd: ± 45 minuten
Ingrediënten
250 ml toor-dahl (tur-dahl)
1 liter water
½ tl kurkumapoeder
300 g groenten naar keuze (bijv. wortel, sperziebonen of anderen
1–1½ el tamarindepasta
½ el geraspte kokos
1 el palmsuiker
Kapha-verlagende groenten)
2 el verse koriander, fijngehakt
handvol waterkers, spinazie of ander bladgroen (optioneel)
Voor de tadka
1 el ghee
1 tl mosterdzaad
½ tl versgemalen zwarte peper
¼ tl gemalen fenegriek
10 kerrieblaadjes
¼ tl asafoetida
1 tl zout
Bereidingswijze
Spoel de toor-dahl meerdere keren tot het water helder is. Als de dahl wat olieachtig aanvoelt, spoel hem dan met warm water.
Breng de dahl samen met het water en de kurkuma aan de kook. Laat ongeveer 40–45 minuten zachtjes koken tot de dahl volledig zacht is.
Stoom ondertussen de groenten met een langere kooktijd, zoals wortel of sperziebonen, tot ze bijna gaar zijn.
Meng de tamarindepasta, geraspte kokos en palmsuiker met een klein beetje water en roer dit door de gekookte dahl.
Pureer de dahl licht met een staafmixer tot een zachte, soep achtige structuur.
Voeg de gestoomde groenten toe en laat het geheel nog enkele minuten zachtjes koken.
Nu gaan we de Tadka maken. Verhit de ghee in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en laat het bakken tot de zaadjes beginnen te springen.
Voeg daarna de kerrieblaadjes, fenegriek, zwarte peper en asafoetida toe. Bak dit kort tot de aroma’s vrijkomen. Dit proces wordt in de Ayurvedische keuken tadka genoemd.
Giet de warme specerijenolie direct over de dahl soep en roer goed door.
Breng op smaak met zout en voeg de verse koriander toe.
Voeg eventueel nog een handvol waterkers of spinazie toe en laat dit kort meekoken.
