DINER
Kapha-balancerend recept: asperge saffraan risotto
Quinoa Fritatta met ei, spinazie en tijm
Ayurvedische bloemkoolschotel met massala
Quinoa frittatta met ei, spinazie en tijm - 4–6 porties - ± 50 min
Dit gerecht is een voedzame klassieker die zowel als stevig ontbijt als lichte avondmaaltijd kan worden gegeten. De frisse spinazie en aromatische tijm brengen balans in het gerecht en ondersteunen een gezonde spijsvertering. Het resultaat is een zachte, hartige ovenschotel die makkelijk te maken is en goed vult.
Geschatte voorbereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 35–40 minuten
Ingrediënten
2 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 el fijngehakte knoflook
12 biologische eieren
300 ml melk
2 el verse tijm
1 tl mineraalzout
¼ tl zwarte peper
1 kop quinoa
4 kopjes verse spinazie, grof gesneden
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal licht in met een beetje olijfolie.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot de ui zacht en licht gekarameliseerd is.
Klop in een grote kom de eieren los met de melk, tijm, zout en zwarte peper.
Spoel de quinoa goed onder koud water en laat uitlekken. Roer de quinoa door het eimengsel.
Verdeel de spinazie over de bodem van de ovenschaal en schep de gebakken ui en knoflook erover.
Giet het eimengsel met quinoa gelijkmatig over de groenten.
Zet de schaal in de oven en bak 35–40 minuten tot de ovenschotel stevig en goudbruin is.
Laat het gerecht enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt en serveert.
Tip van Bhumi
Deze ovenschotel is heerlijk met een frisse verse kruidensalade met peterselie, munt en dille of de koriander chutney die je vind onder het kopje sauzen.
Asperge saffraanrisotto - 3-4 porties - 40 min
Asperges hebben een lichte, vochtafdrijvende en reinigende werking. Ze ondersteunen het lichaam bij het afvoeren van overtollig vocht en helpen tegelijkertijd het bloed te zuiveren. In combinatie met verwarmende specerijen zoals komijn en zwarte peper blijft het gerecht goed verteerbaar en wordt het spijsverteringsvuur zacht gestimuleerd. Saffraan geeft de risotto een subtiele, aromatische diepte en een prachtige gouden kleur. Zo ontstaat een romig maar toch licht gerecht dat perfect past bij de overgang van winter naar lente.
Geschatte voorbereidingstijd: ± 15 min
Ingrediënten:
2 saffraandraadjes
500 gram asperges
¼ tl zwarte peper
1 tl komijnzaad
2 el ghee
250 gram risottorijst
¼ citroen (alleen het sap)
½ tl mineraalzout
Suggestie voor de topping:
Edelgistvlokken
Geroosterde zonnebloempitten
Sojasaus
Bereidingswijze:
Maal de saffraan met een vijzel en stamper, voeg een paar druppels water toe om de saffraan op te lossen. Laat het 10 minuten weken.
Breng 1 liter water aan de kook en zet het vuur lager. Maak de asperges schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit de komijnzaadjes in ghee in een grote pan. Zodra ze een beetje knapperig zijn en aroma vrijgeven, voeg je de risotto, asperges, zwarte peper, saffraan en citroensap toe. Bak nog 30 seconden.
Voeg het zout toe en giet 1 kopje van het kokende water in de pan. Zet het vuur lager en laat het zachtjes koken.
Voeg elke 5 minuten 1 kopje kokend water toe totdat al het water is toegevoegd. Roer af en toe en proef de risotto om te controleren of deze gaar is – de rijst moet zacht zijn met een lichte bite.
In een niet-detox-wereld garneer je met Parmezaanse kaas, maar dat is nu niet ideaal. Probeer eens edelgist of geroosterde zonnebloempitten afgeblust met sojasaus voor een knapperige, zoute bite.
Ayurvedische bloemkool groenteschotel - 4 porties - ± 35 min
Soms zijn het juist de eenvoudigste gerechten die het meeste balans brengen. Deze bloemkool groenteschotel is daar een mooi voorbeeld van. Het is een verwarmend, mild kruidig gerecht dat verrassend goed werkt voor alle drie de dosha’s.
In de Ayurvedische keuken gebruiken we bloemkool, mungdal en verwarmende specerijen om de spijsvertering te ondersteunen en het lichaam licht maar toch gevoed te houden.
Vooral in een periode waarin Vata omhoog kan schieten – zoals bij wisseling van seizoenen – is dit een prettig gerecht om je systeem weer te gronden. De combinatie van zachte groenten, kruiden en een beetje kokos maakt het gerecht mild, voedzaam en goed verteerbaar. Een eenvoudige maaltijd die rust brengt in het lichaam.
Geschatte voorbereidingstijd: ± 15 minuten
Kooktijd: ± 20 minuten
Ingrediënten
100 g mungdal
200 g groene erwten
1 bloemkool (ca. 500 g)
2 middelgrote aardappelen
1 ui
2 tomaten
3 cm verse gember
2 tl sesamolie
1 tl mosterdzaad
mespuntje asafoetida
1 tl kurkumapoeder
2 tl rode chilipoeder
1 tl pittige masala
2 tl jaggery (of een klein beetje palmsuiker)
zout naar smaak
150 g kokospoeder of geraspte kokos
handje verse koriander, fijngehakt
Bereidingswijze
Spoel de mungdal goed af en laat deze samen met de groene erwten ongeveer 20 minuten weken in koud water.
Was ondertussen de bloemkool en snijd deze in kleine roosjes. Snijd ook de aardappelen, ui en tomaten in kleine stukjes. Rasp de gember fijn.
Verhit de sesamolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Zet het vuur daarna iets lager.
Voeg de mosterdzaadjes en asafoetida toe. Laat de zaadjes kort bakken tot ze beginnen te springen.
Voeg de kurkuma en de gesneden ui toe en bak enkele minuten tot de ui zacht en licht goudbruin wordt.
Doe de aardappelblokjes, bloemkoolroosjes en de uitgelekte mungdal en erwten in de pan. Roer alles goed door.
Zet het deksel op de pan en laat de groenten zachtjes garen. Roer af en toe zodat niets aan de bodem blijft plakken.
Zodra de groenten bijna gaar zijn, voeg je de tomaten, geraspte gember, chilipoeder, masala, jaggery en zout toe. Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Voeg tot slot het kokospoeder en de verse koriander toe, roer alles goed door en zet het vuur uit.
Serveer het gerecht warm.
Tip van Bhumi
Deze groenteschotel is heerlijk met een kleine portie basmati rijst of een lepel mungdahl. Wil je het gerecht nog iets lichter maken voor Kapha, gebruik dan wat minder kokos en voeg een snufje komijn of zwarte peper toe.
Bieten-mungbonensalade met komkommer, kokos en verse kruiden I 3–4 porties I ± 35 min
Deze frisse salade combineert aardse bieten met licht knapperige mungbonen en komkommer. In de Ayurvedische keuken worden mungbonen vaak gebruikt omdat ze licht verteerbaar zijn en het lichaam voeden zonder zwaar te worden. Door de bonen eerst te weken en licht te laten ontkiemen worden ze nog makkelijker te verteren. Bieten geven het gerecht een zachte zoetheid en ondersteunen het bloed en de lever, terwijl gember en komijn de spijsvertering stimuleren. De frisse dressing met limoen en verse kruiden brengt het geheel mooi in balans. Het resultaat is een lichte, kleurrijke salade die heerlijk is als bijgerecht of als voedzame lunch.
Geschatte voorbereidingstijd: ± 15 minuten
Kooktijd: ± 20 minuten
Ingrediënten
1 kop mungbonen (geweekt en licht ontkiemd)
2 middelgrote verse bieten
1 tl kurkumapoeder
½ komkommer
2 el geraspte kokos
1 el sesamzaad
2 cm verse gember, fijn geraspt
1 el olijfolie
½ limoen (sap)
½ tl komijnpoeder
snuf zwarte peper
zout naar smaak
2 el verse koriander, fijngehakt
1 el verse munt, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
Week de mungbonen een dag en een nacht, zodat ze beginnen te kiemen. 24 uur is meestal voldoende voor een goede kiem.
Spoel de geweekte mungbonen goed af.
Schil de bieten en snijd ze in parten die je vervolgens halveert.
Breng een pan water aan de kook en voeg de mungbonen, bieten en kurkuma toe.
Laat het geheel ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken tot zowel de mungbonen als de bieten gaar zijn.
Giet af en laat het mengsel iets afkoelen.
Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes en meng deze met de geraspte kokos en het sesamzaad.
Meng in een andere schaal de gekookte bieten en mungbonen met de geraspte gember, scheutje olijfolie, limoensap, komijnpoeder, zwarte peper en een snuf zout.
Voeg de verse koriander en eventueel de munt toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
Serveer de warme of lauwwarme bieten-mungbonenmix samen met de frisse komkommersalade.
