CHUTNEY & PICKLE
Daikon pickle
Koriander chutney
Gefermenteerde daikon en wortel met kurkuma en knoflook I 1 pot I ± 15 min + rusttijd
Deze frisse pickle is een eenvoudige manier om meer zuur, pittig en reinigend voedsel aan je maaltijd toe te voegen.
In de Ayurvedische keuken helpen gefermenteerde of ingelegde groenten om de spijsvertering te stimuleren en stagnatie in het lichaam te verminderen.
Daikon Radijs heeft een licht scherpe, verwarmende werking en staat bekend om zijn ondersteunende effect op longen en spijsvertering.
Knoflook, kurkuma en cayennepeper versterken dit effect en helpen het lichaam om opgehoopte winterzwaarte los te laten.
De frisse zuurheid van appelazijn brengt het geheel in balans en geeft de pickle een levendige smaak. Een kleine hoeveelheid van deze pickle naast een maaltijd kan helpen om het spijsverteringsvuur te activeren.
Geschatte voorbereidingstijd: ± 15 minuten
Rusttijd: minimaal 12 uur (bij voorkeur 2–3 dagen)
Ingrediënten
120 gram daikonradijs
2 wortels
6–8 teentjes knoflook
250 ml water
60ml appelazijn
½ tl mineraalzout
1 tl palmsuiker
½ cm verse kurkumawortel, fijn geraspt
¼ tl cayennepeper
¼ tl komijnzaad (optioneel, voor extra spijsverteringsondersteuning)
Bereidingswijze
Was en schil de daikonradijs en wortels. Snijd ze vervolgens in dunne reepjes van ongeveer 5–6 cm lang.
Pel de knoflooktenen.
Doe de daikon, wortel en knoflook in een schone glazen pot, het beste is als je deze goed wast en uitkookt.
Meng in een kom het water, de appelazijn, het zout, de palmsuiker, de geraspte kurkuma, cayennepeper en eventueel het komijnzaad.
Roer goed totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
Giet het mengsel over de groenten in de pot, zodat alles volledig onder staat.
Sluit de pot goed af en laat minimaal een nacht rusten. Voor een intensere smaak laat je de pickle 2–3 dagen trekken.
Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer 3–4 weken.
Lente-tip van Bhumi
Tijdens de overgang van winter naar lente kan het lichaam baat hebben bij iets meer zuur en pittig voedsel. Deze pickle helpt om overtollige Kapha los te maken en ondersteunt de lever en spijsvertering na de zwaardere wintermaaltijden. Een kleine lepel naast een warme maaltijd kan al voldoende zijn om het lichaam weer wat lichter te laten voelen.
Je kunt de azijn en het water eerst verhitten voordat je het over de groente heengooit, zo blijft de pickle nog langer houdbaar!
Kapha-balancerende koriander chutney I ± 1 kleine kom I ± 10 min
Deze frisse korianderchutney is een lichte en aromatische saus die veel Ayurvedische maaltijden perfect aanvult. Verse koriander staat bekend om zijn reinigende en verkoelende eigenschappen en helpt het lichaam om overtollige Kapha te verminderen.
Door aan je maaltijd een chutney toe te voegen, kun je je smaakpalet van de 6 smaken gemakkelijk complementeren.
Gember en komijn stimuleren het spijsverteringsvuur en geven deze chutney een warme, kruidige diepte. Het frisse limoensap brengt zuurheid en een lichte spark, waardoor de smaken mooi in balans komen. Samen vormen deze ingrediënten een lichte, kruidige saus die bijzonder goed past bij rijstgerechten, dal, groenteschotels of een warme quinoa-maaltijd. Een kleine lepel chutney kan al genoeg zijn om een maaltijd frisser en beter verteerbaar te maken.
Geschatte voorbereidingstijd: ± 10 minuten
Ingrediënten
2 cm verse gember
½ groene chilipeper (optioneel)
1 bos verse koriander
½ tl komijnpoeder
sap van ½ limoen
½ tl mineraalzout
1 tl olijfolie
2–3 el water
Bereidingswijze
Was de koriander goed en verwijder eventueel de dikke stelen.
Snijd de gember grof en verwijder de zaadjes uit de chilipeper indien je een mildere chutney wilt.
Doe de koriander, gember, chilipeper, komijn poeder, limoensap, zout en olijfolie in een blender of keukenmachine.
Voeg een paar eetlepels water toe en mix tot een gladde, groene saus ontstaat.
Proef en voeg eventueel extra limoensap of zout toe.
Serveer direct of bewaar maximaal 2–3 dagen in de koelkast.
